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第四百七十五章:湘潭沙子岭猪




 沈涵只是看过直播,并没有亲眼见过李逸展示炒功。


 当看到锅中肉片在李逸手下翩翩起舞的画面时,他也被震撼到了。


 这和看视频完全不一样,亲眼目睹到李逸的操作,他只觉如同神迹。


 爆炒只持续了15秒,李逸就将锅端离了灶火。


 随后,他就将刚刚准备好的姜蒜米和豆豉一起倒进了锅里,迅速煸香。


 再次离火,李逸开始调味。


 依次加入蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉,继续猛火爆炒。


 蚝油、生抽和老抽附着在了肉片上,很快就将肉片染成了诱人的红亮色泽。


 最后把煸好的辣椒丝倒进锅中,翻炒均匀后,李逸就用膝盖一顶,关了火。


 一旁的帮厨眼疾手快,赶忙拿来了一个盘子,放在了锅边。


 李逸手腕一翻,就将锅中的小炒肉盛了出来。


 这一套行云流水的操作只用了两分钟,但小炒肉出锅后的镬气,已经将后面所有人都吸引了过来。


 “这个可以哦!”


 “闻着味道不错啊!锅气很足。”


 “手法够专业,工资最起码八千起。”


 “刀工真细,火候也好,这辣椒丝看上去还脆的。”


 众人议论着,却没人动手,而是纷纷看向了廖文东。


 李逸将锅放了回去,回头看了眼,就冲廖文东笑道:“廖师傅,尝尝吧?点评一下。”


 廖文东没说话,只是缓步来到了案台前。


 端起盘子,他嗅了嗅,呛辣鲜香的气味就涌入了他的鼻腔。


 锅气是很足。


 闻到这股味道,他几乎已经可以断定了,这道菜,味道肯定差不了。


 但看了眼盘底后,廖文东却微微皱起了眉来。


 作为湘省每家每户都会做的菜,所有湘省人对小炒肉都有一个共识。


 那就是小炒肉就得要油一点,才好吃。


 所以,无论是饭店,还是家里,做小炒肉的时候,盘底总会积着一层油。


 香不够,油来凑。


 荤菜只要多放油,就算厨艺有限,做出来的菜也难吃不到哪儿去。


 但李逸炒的这道小炒肉,盘底却没有什么油。


 不过从外观看起来,无论是肉片,还是海椒丝上,都亮晶晶的,裹着一层油。


 只是盘底干爽,并没有多余的油脂渗下来。


 看着盘底,廖文东皱眉思索。


 这种情况只有两种可能。


 一种是这道菜的油放少了,吃起来会感觉很干,不够香。


 另一种可能则是李逸对于用油量的把控已经细微到了极致,少一分则少,多一分则过。


 这盘小炒肉,会是哪种可能?


 廖文东的理性告诉他,第一种的可能性无限大。


 但在闻到盘中飘散的香气时,他心中的天平,却向着第二种可能倾斜了一丝。


 可这怎么可能呢?


 怎么可能有人能把用油量控制到这么极致?


 这和做实验有什么区别?


 然而,他不知道的是,还真有人是用这种极致的态度来做菜的。……

 


 然而,他不知道的是,还真有人是用这种极致的态度来做菜的。


 就在昨晚,李逸才刚刚附身那个人,学习了三十年。


 “老大,筷子。”


 帮厨帮廖文东拿了双一次性筷子来,递给了他。


 接过筷子,廖文东看了眼李逸,随即夹起了一片红亮的里脊肉片,连同几根辣椒丝,一起送进了口中。


 肉片入口后,一股带着酱油焦香气味的复合香气就清晰的传递到了味蕾上。


 廖文东刚刚猜测的第一种可能性瞬间崩塌,烟消云散。


 口中的肉片虽然表面上有些干身,边缘的位置甚至有点焦脆的感觉,但却一点也不显得干柴。


 肉片中央的位置,甚至还保留着近乎于生肉般的柔嫩。


 感受着肉片的滑嫩,他有点迫不及待的一口咬下。


 咔嚓!


 他瞳孔微震,咀嚼的动作也停了下。


 这声清脆的声响,来自于那几根辣椒丝。


 它们已经被煸炒到断生了,没有了生辣椒的青涩味。


 但它们内部的水分却依旧饱满,保持着清脆爽口的口感。


 不过,让他震惊的不是辣椒丝的爽脆,而是在牙齿落下后,肉片被牙齿挤压,所释放出的鲜浓肉汁,和筋道弹牙的口感。


 愣了足足两秒,他才重新咀嚼了起来。


 随着他的每一次咀嚼,肉片中都会释放出一股咸鲜微甜的汁水,和辣椒丝的爽脆混合后,成为了一股香辣爽口的美妙滋味,让他欲罢不能。


 细细咀嚼着,他重新低下头来看着盘子里的小炒肉,眼神复杂。


 这就是沈涵大老远跑去京城的原因吗?


 这小炒肉的味道,别说是他了,整个湘省,又有几个人能做得出来?


 这火候的控制,用油量的精准,即便是几十年工龄的湘菜老厨师,也做不到这么细致入微吧?


 这小子才几岁?


 他是怎么做到的?


 廖文东的心情越想越复杂,只感觉自己几十年都活到狗身上去了。


 看到他表情奇怪,李逸笑着说道:“今天材料有限,味道没办法尽善尽美,你别客气,有什么不足的地方,尽管说。”


 听到他的话,廖文东愕然的抬眼看了看他,心中仿佛有一口老血不吐不快。


 就这味道,还没法尽善尽美?


 恶心谁呢?


 那他炒了一辈子小炒肉了,做出来的东西,连这种“残次品”都比不上,那他算什么?


 “残次品”都不如?


 深吸了口气,廖文东按捺住火气,沉声问:“我想请问一下,我这里的料,都是做小炒肉的,你觉得缺了什么料呢?材料怎么就有限了?”


 “不是缺了什么料,是食材原料品质不够好。”


 李逸笑着解释:“做小炒肉用的猪肉,最好是湘省的土猪肉,花猪是可以用的,最好的是湘潭的沙子岭猪。


 这种猪的腰背是比较凹陷的,这样会导致内脏下垂,供血充沛,小里脊肉也会更鲜嫩。


 你这里用的猪肉,虽然是花猪肉,但也是饲料养殖的,而且饲养时间不够,味道只能算一般,不能算出彩。


 不过猪肉只是其次,小炒肉的精髓在于辣椒,你这里的辣椒品质也比较一般,所以味道就达不到极致了。”……

 

 

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