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第三百七十三章:李逸的牌面




 “第三口熟锅的温度要比青锅更低,保持在130-150℃就可以了。”


 等到李逸把肉丝从第三口锅中盛出来的时候,肉丝已经变成了一丝一缕的纤维丛,看上去就像是松散的毛线团一样。


 但这并不是李逸想要的最终状态。


 拿过了一个破壁机,把肉丝团放进去后,李逸按下了开关。


 片刻后,等到肉丝被倒出来时,已经变成了细密的丝绒状。


 “这个状态的肉松,来做馅料就是最好的了。”


 展示了下肉松的状态,李逸就拿过了蛋黄,用刀碾碎,铲进了盆里。


 随后,李逸拿过了一瓶沙拉酱,往盆中挤了半瓶。


 “咸蛋黄和肉松都是咸口的,所以咱们要放一些沙拉酱来中和。”


 一边挤着沙拉酱,李逸一边解释:“沙拉酱还有一个作用,就是粘合剂,帮咸蛋黄和肉松凝结成团,这样在包青团的时候会更好包一些。


 沙拉酱的量没有固定的比例,主要看馅料的干湿程度,一直加到能捏成团就可以了。”


 说话间,李逸已经将沙拉酱和咸蛋黄、肉松搅拌到了一起。


 馅料在沙拉酱的浸润下开始粘结,但却并不显得湿稠,依然保持着半干爽的状态,在掰开时肉丝依然根根分明。


 李逸抓起一小团,轻轻用力捏了下,又揉搓了两圈,馅料就变成了一团馅球。


 “拌到这种状态,就可以了。”


 李逸展示了下馅料的状态,就把馅料交给了赵金麦,让她搓成一个个相同大小的小球。


 而李逸则把刚刚和好的艾草糯米面团取了出来,分成了一个个的面剂。


 和包汤圆是相同的手法,用面剂捏成面碗,放入馅料,收口包好,一个青团就算包好了。


 窗外的天色已经彻底黑了下来,餐厅里早就开了灯,却也无人发现。


 所有摊主们都在认真看着李逸的操作。


 很快,李逸就将所有的青团都包好送入了蒸笼之中蒸了起来。


 青团上锅之时,正是狮子头出锅之刻。


 和李逸说的一样,出锅后的汤煲里,汤汁一点没少,狮子头依然浸泡在汤汁中,但却都染上了一层诱人的酱红色。


 把汤煲拿出来,放在案台上,李逸用筷子挑开了蒙在汤煲口的保鲜膜。


 保鲜膜一开,一股浓郁的香气就涌了出来。


 嗅到这股香气,最前排的摊主们顿时都忍不住深吸了口气。


 依稀间,还有肚子咕噜响的声音响起,却分不清是从哪里传来的。


 现场摊主从中午到这以后,就水米未进。


 眼看已经是夜里了,很多人都饿了。


 虽然之前试吃了些东西,但那些一口就能吃完的粽子,一颗馄饨,根本不顶饿。


 吃完以后,馋虫被勾起来,人就更饿了。


 再闻到这股刚出锅的热狮子头的浓郁香气,一些摊主顿时就顶不住了。


 吴垒闻到味道后,也忍不住凑过来了。


 在京城餐厅的时候,每次出锅,他都得多少尝一点。


 但今天当着这么多人的面,他不好意思偷吃,之前试吃的东西都给现场摊主端去了,他连一口都没捞着吃。


 从中午到现在,他也是一口饭都没吃,还一直在帮忙出力,所以早就饿了。……

 


 从中午到现在,他也是一口饭都没吃,还一直在帮忙出力,所以早就饿了。


 这会儿闻到香气,他忍不住来到近前问:“逸哥,这个狮子头和上次你做的,闻着味道不一样啊?”


 他说完,喉结就耸动了两下,咽了两口口水。


 闻着这股香气,他在说话的时候,口中就一直在分泌口水。


 “这是红炖的,那个是清炖的,肯定味道不一样了。”


 李逸随口说着,就用汤勺捞出了一颗狮子头。


 拿过刀来,他用手扶着狮子头,就从正中央一刀切下。


 抽到而出,狮子头裂成了两半,鲜红细嫩的肉馅儿中央,金黄色的咸蛋黄也被切成了两半,露出了横截面,仿佛是一颗用肉做成的水煮蛋。


 “喔!”


 吴垒瞪大了眼睛。


 直播间里,看到摄影师拍摄的特写后,满屏都是流口水的表情包。


 “哇!这个看着是真有食欲啊!”


 “太好看了!”


 “大肉丸子,咸蛋黄的馅儿,这组合太诱人了!”


 “给我一颗,我能下三碗大米饭!”


 “这个是真馋到我了,看得到吃不到,难受…”


 “等我有钱了,一定买个能闻到味儿的手机。”


 看着诱人的狮子头,吴垒又是咽了两口口水,才忍不住问:“这一半我能尝尝吗?”


 李逸很了解他,知道他这会儿正是饿的时候,就在两半狮子头的中央又各切了一刀。


 拿过了四个小碗,他把切成了四分之一的狮子头放了进去,又各自放了个汤匙进去,就冲吴垒示意:“你端去给小明哥,艺菲她们尝尝咸淡。”


 “好嘞!”


 吴垒应了声,就端起两个小碗,先给刘艺菲和赵金麦送了过去。


 从吴垒手中接过小碗,刘艺菲看了眼李逸忙碌的背影,心中一暖。


 每次李逸做了好吃的,总会记着她。


 拿起了汤匙,刘艺菲用汤匙当刀,在狮子头侧面切下了一块。


 隔水炖出来的狮子头,肉质会很酥烂,得用勺子擓着吃。


 要是用筷子能夹得起来,那就说明没到火候。


 这是李逸上次说的。


 舀起了狮子头,送入口中,她细细品尝着。


 和吴垒说的一样,这个狮子头的味道,吃起来的确和李逸上次做的清炖狮子头不一样。


 清炖狮子头的味道,更像是川式的老妈蹄花。


 而这个红炖狮子头,更像是卤猪蹄的味道。


 但在口感上,它们还是有着想通之处的。


 经过了长时间的炖煮,狮子头的质地已经被炖到绵软了,用舌头轻轻一抿,就散开了。


 可在散开的狮子头中,她依然可以吃到颗粒清晰的肉丁,而且还保持着一定的韧性,越嚼越香。


 就在她仔细品尝着狮子头的时候,吴垒那边已经狼吞虎咽的把狮子头吃完了。


 半颗狮子头也就是他一嘴的量。


 吃完狮子头后,他就端着李逸分好的小碗狮子头给摊主们送了过去。


 和之前的粽子一样,小碗里也只有一口量的狮子头。


 分到狮子头的摊主们,就迫不及待的把狮子头送进了口中。……

 

 

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