第二百七十九章：鱼肉泥裱花
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“卧槽！真的可以穿针啊！”
直播间里，看到面丝穿针的特写镜头后，观众也是惊叹不已。
“有这细度，穿针不要太轻松。”
“怎么看特写，感觉针眼儿这么大呢？穿十几根都穿得过去吧？”
“我之前在哪个节目上看到过有人拉龙须面穿针的，但只是勉强穿一两根，有些还用的是大头针。”
“我只在里看到过这种场面，没想到能在现实中看到，太牛了！”
镜头前，刘艺菲好奇的捏起了一撮面丝。
用指尖轻轻挑着面丝，刘艺菲惊叹：“这个面好轻啊！感觉像柳絮一样，一口气都可以吹跑。”
“不光能吹跑，还能点着呢！”
李逸笑着拿过筷子，挑起了一撮龙须面，拿到了一旁的灶台前。
打开灶台火焰，李逸用筷子挑着面丝，放在火焰上轻轻一碰。
下一刻，筷子上的面丝就被点燃了，很快就燃起了一团熊熊的火焰。
看到这团火焰，刘艺菲很是惊讶：“它能点着？”
“纤维只要够细，都可以点着，金属也一样。”李逸随口解释。
直播间里，看着燃烧的面丝，观众也是惊讶不已。
“真·燃面！”
“以前听说宜宾有燃面，我还不信，没想到面真能点着啊！”
“小心粉尘爆炸。”
“宜宾的面只是比较干，油重，能点着主要靠油，这个龙须面不一样，它是本身的纤维细，变成易燃状态了。”
看着面丝燃尽，李逸就将它的灰烬磕在了灶台边沿，舀了一勺水将其冲进了下水。
龙须面拉好以后不能放太久，得尽快炸出来才行。
李逸找了一个椭圆形的炸物漏勺来，将一团龙须面卷好，就放进了小勺里，下锅炸制了起来。
炸龙须面的油温要控制在四成，也就是150℃。
这个温度可以低，但绝对不能高。
龙须面太细了，油温稍高就容易焦，一焦那就彻底废了，连油都得倒了，因为有焦糊味。
以龙须面的细度，即便是一点点异味，都会被它吸附。
不过也是因为它可以吸附味道，李逸特意将它放在了炸制【醒狮酥】的油锅里炸制。
这样一来，炸出的【龙须饼】就会吸附一定的【醒狮酥】里莲蓉馅儿的味道。
将炸物漏勺放进了油锅里，李逸拿着一根竹签，在其中翻动着。
随着他的翻动，漏勺下方像是漏奶一般，漏出了大片白色的痕迹。
那是龙须面上附着的面粉，随着炸制，它们都从龙须面上脱落了下来，只留下了最中央的龙须面。
很快，龙须面就开始被炸得酥化膨起，逐渐变得硬化，形成了一块椭圆形的面丝饼。
用竹签感受到面丝的变化后，李逸就将漏勺捞了出来。
竹签一挑，【龙须饼】就被他挑出，放在了一旁的盘子里。
盘子是刘艺菲拿过来的，她在上面放了吸油纸。
【龙须饼】落在了吸油纸上，面丝缝隙间的油脂落下，被吸油纸吸附，只留下了一块干酥的面饼。
面饼通体洁白，没有任何杂色。
一根根纤细的丝线仿佛汇聚成了一团蓬松的白色云朵。……
一根根纤细的丝线仿佛汇聚成了一团蓬松的白色云朵。
看着它的样子，刘艺菲忍不住问：“它长得这么像云，为什么名字里没云字呢？”
李逸看着她笑了笑，提议：“要不你给它起个带云的名字吧？”
刘艺菲闻言，笑着拿起了【龙须饼】，放在了掌心里，仔细打量着。
思索片刻，她提议：“它颜色这么淡，又这么轻，感觉吹口气都能吹走，要不就叫云淡风轻吧？”
“嗯？”
李逸微微一挑眉：“这个名字还挺好听的。”
“是吧？”
刘艺菲微微一笑：“就有种很轻松的感觉。”
“可以。”
李逸笑道：“那以后就叫它云淡风轻吧！”
“真的？”
刘艺菲惊喜问：“我只是随便一说。”
“这个名字很好，很贴切。”
李逸笑着示意：“可能这就是缘分吧？你尝尝看，它的味道的确配得上这个名字。”
刘艺菲有些好奇，拿起面丝饼，就送到了口边。
先是低头闻了下，她并没有嗅到什么味道。
跟着，她张口在面丝饼上轻轻咬下。
唦~！
纤细的面丝依然带着一丝筋骨，提供了些许的酥脆感。
但只是些许，在碰到牙齿后，它们很快就节节败退，软化了下来。
面丝撑起的饼的形状只是“徒有其表”，除了面丝之外，它的内部空间都是空气。
入口的面丝初尝并没有味道，就像是咬了一口云一般。
在咀嚼了几秒后，刘艺菲才尝到了一丝丝的，微不可查的甜。
那不是淀粉的麦芽甜，因为在炸制的时候，大部分的淀粉都已经都被炸得脱落下去了。
那一丝的甜，是油脂中残留的莲蓉馅的甜香，被面丝吸附了些许，继而随着咀嚼，被味蕾捕捉。
品尝着这若有若无的口感和味道，刘艺菲有些惊喜。
这种口感和味道，几乎完美切合了云淡风轻四个字。
她不经意间，居然给这份点心，取了一个如此切合的好名字。
和【醒狮酥】一样，【云淡风轻】的炸制也是最简单的一个环节。
很快，李逸就炸好了二十份的【云淡风轻】。
但在包装的时候，刘艺菲却犯了难。
这份【云淡风轻】的面丝太过纤细，也太过脆弱，稍微一碰就会断丝。
要是碰断的面丝多了，那面饼形状就撑不住了。
为了帮她解决包装的问题，李逸不得不抱出买回来还没用过的棉花糖机，用白砂糖做了些棉花糖出来，来给【云淡风轻】做保护层。
而在包装盒下面垫棉花糖的时候，刘艺菲也惊讶发现，【云淡风轻】的面丝竟然比棉花糖的糖丝还要细一些。
将饼点做好后，李逸又投入到了卷点的制作中来。
SSR级的卷点，叫【糖霜芋卷】。
这是一道对刀工和炸功要求很高的卷点。
它要求厨师将荔浦芋头切成长条状的片，然后抹上绵白糖下锅炸制成卷来吃。
芋头里有一定的毒素，需要加热做熟后才能食用。……
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